山西同文职业技术学院

经济管理系酒店管理专业剖析报告

为适应中国现代服务业快速发展对酒店管理专业技能型人才的需要，经山西省教育厅批准，国家教育部备案，我院于2011年开办了高职教育酒店管理专业。为进一步明确该专业人才培养目标，加强专业建设，现按照《山西省高等职业院校人才培养工作评估专业剖析要点》对本专业进行专业剖析。

1.专业定位和人才培养模式

   酒店管理专业层次为大学专科，于2011年秋季开始招生，迄今已经连续4年招生，现有在校生84人。本专业定位准确，人才培养模式新颖，与市场衔接紧密，很受用人单位好评，人才需求旺盛。

1.1专业设置与定位

1.1.1全国酒店业现状分析

 21世纪随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入世”、“2008北京奥运会”、“2010上海世博会”的影响，我国的酒店业发展势头强劲。据统计，2004年全年入境的游客达10904万人次，比上年增长19.0%；2005年1-5月累计入境游客4841.57万人次，比上年同期增长13.94%，过夜游客达1863.64万人次，比上年同期增长16.67%。全国餐饮住宿业营业额每年都以两位数的速度增长，预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元，占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一。成为国内消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业，为全国经济发展做出了积极贡献。酒店业作为旅游业发展的重要支撑，根据中国旅游业统计年鉴公布的统计数字显示，仅2000年-2008年全国新增酒店10000余家，且近年一直保持着增长趋势。

中国酒店业的持续发展，营业额和就业人数原始记录被不断刷新。同时，中国稳定的政治、繁荣的经济为酒店业的发展提供了良好的环境；人民生活水平的提高和闲暇时间的增多也为酒店业的发展提供了充分的条件。随着酒店业的发展，对酒店管理专业人才的需求显得特别迫切。

1.1.2山西酒店业的现状分析

我省十二五纲要中指出：在“十二五”期间山西要充分发挥我省文化底蕴深厚和旅游资源丰富的优势，加快构建旅游服务体系，打造精品线路，建设一流景点景区，培育旅游龙头企业，积极开发新型旅游项目和特色鲜明的文化旅游产品，促进旅游业快速发展。与此同时也将积极发展房地产，金融，会展，科技咨询，研发设计，信息服务，商贸，餐饮，养老，家政等其他服务业。

截止2012年，山西省星级酒店共351家，其中五星级酒店18家，四星级69家，三星级149,家，中低档经济快捷型酒店264家；太原市星级酒店共86家，其中五星级酒店5家，接近5星级酒店标准9家，四星级酒店29家。

截止2012年2月25日，山西省星级酒店共有房间数37611，床位数68831,。其中，五星级酒店客房数4380间，床位数7330张，、；四星级酒店客房数9927间，床位数17298张；中低档经济快捷型酒店客房数20204间，床位数44203张。

除此之外，近年来，山西省成功举办了“中国国际煤炭与能源新产业博览会”，“新晋商大会形象展示与产业博览会”“平遥国际摄影节”“太原国际美食节”，“绵山清明寒食节”，“中国的装备制造业博览会”等一系列上规模，国际影响力强的国际性会展，不仅给城市带来场租会，搭建费，广告费，运输费等直接收入，而且带动了住宿，餐饮，通信，旅游，购物，贸易等相关产业的发展。

综上所述，山西酒店业正随着山西的经济转型蓬勃发展，这将带来大批的就业机会，同时也将带动山西“酒店管理”教育的大发展。

1.1.3  专业设置

  本专业的设置，充分适应了市场发展的需求。2011年本院对山西的高校酒店管理专业设置情况作了全面的调查，对宾馆饭店、旅游公司等用人单位人才需求情况也作了全面的分析。结论认为：随着山西省委、省政府建设旅游经济强省目标的提出，加上山西经济的强势走向，省内酒店业也将迅速发展。在山西酒店业的发展进程中，我省对酒店管理与服务专业人才、特别是高素质人才的需求缺口很大，而酒店教育、专业设施跟不上人才需求增长速度。所以，学生良好的就业前景为我院酒店专业的设置和人才培养提供了依据。同时随着山西的对外开放，出入境旅游及国内旅游将进一步深化，市场对酒店人才不仅要求业务精通、操作熟练、懂外语及具有一定法律意识和旅游法规知识。正是在这样的背景下我院酒店管理专业应运而生。

    本专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：

    (1)各种类型和档次酒店的各服务、职能和基层管理岗位

    (2)社会娱乐和餐饮场所的各服务、职能和基层管理岗位

    (3)地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位

    (4)其它相关酒店企业的各服务、职能和基层管理岗位

    (5)其它行业的对客服务或基层管理、职能岗位

    1.2专业建设规划与实施

  面对现代服务业的发展对酒店管理专业人才的急需，在学院十一五规划的指导和院领导的大力支持下，酒店管理专业抢抓机遇，乘势而上，积极拓宽人才培养渠道，在办好高职教育的前提下，举行各种形式的短训班，制定专门的教学计划，在保证理论学习必需够用的前提下，强化学生专业技能训练，突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性，使学生学有所长，学有所成，并积极推荐到星级以上酒店就业，以满足社会对人才的急需。经济管理系针对市场需求实际，经过详细的调研分析，决定把系内其他服务类专业（航空服务）的专业课程进行适度调整，与酒店管理专业相协调，辐射并带动相关专业发展，拓宽相关专业的就业渠道。

    1.3专业人才培养模式

  本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、基层管理、经营策划等相关专业工作的高等技术应用性人才。

  1.3.1本专业毕业生应具备的素质

 （1）思想道德素质

坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的道德品质和文明行为习惯。

 （2）职业素质和人文素质

立足生产、建设、管理、服务第一线，脚踏实地，爱岗敬业，具有创新能力和创业精神；具备健康、高雅的审美情趣和正确的审美观点，个性鲜明、学有所长；有较强的法律意识，能自觉遵纪守法，善于与人合作。

 （3）身心素质

具有良好的生活习惯，爱好运动，具有健康的身体；具有良好的个人品质和抗挫能力、较强的心理调适能力，懂得自我保护。

  1.3.2本专业毕业生应具备的知识

 （1）必备的文化基础知识

 （2）思想道德与法律知识

 （3）经济法与劳动政策法规知识

 （4）前厅、客房与餐饮知识

 （5）酒店财务知识

 （6）公关礼仪知识

 （7）其他知识

  1.3.3本专业毕业生应具备的职业能力

 （1）比较熟练的计算机操作能力

 （2）酒店企业经营管理能力

 （3）酒店企业财务管理能力与分析

 （4）沟通交际与人力资源管理能力

 （5）基础英语应用能力专业英语能力

 （6）基本理论综合能力和分析市场与营销能力

 （7）饭店前厅、客房、餐饮和康乐等部门具体操作和服务能力

 （8）饭店中基层部门管理能力

 （9）酒店管理实战能力

 （10）自学与创新能力

  1.3.4本专业人才培养规格要求

  （1）具有正确的价值观和人生态度，有健康的体魄。

  （2）具有良好的职业素质、道德和人文素养。

  （3）有一定的计算机应用能力，掌握一门外国语，运用听、说、读、写等能力，达到学校规定的外语和计算机等级要求。

  （4）具有良好的人际交往与沟通应变艺术与技巧，以及优秀的团队精神，同时，也具备较好的解决矛盾的技能和心理素质。

  （5）掌握管理学、经济学、营销学等学科的基本理论和基础知识，使学生受到酒店经营管理方面的基本实践技能训练，并获得相应的技能等级证书。

  （6）掌握本专业所需理论和业务知识，具有较强的实践操作能力。

    1.4人才培养模式改革

为了实现以上培养目标，在课程体系安排上贴近社会、贴近生产、贴近生活，实行“学校—企业—社会”相结合的培养机制，把综合素质和职业能力的培养贯穿于整个教学活动的始终。除了进行课堂教学外，还采用了实验室模拟教学、案例教学、组织学生进行社会调查、安排学生到有关酒店企业实习等方式，提高学生的实践能力和实际操作水平。经过几年的积极探索，该专业已初步形成了“校企合作、工学结合、学用一体”的人才培养模式。

  2.教学基本条件

2.1教学团队结构

  目前，该专业现有酒店专任教师人8人；酒店兼职教师3人。其中专任教师中具有副高职称以上2人，具有初级级职称6人；具有“双师”素质的（实践课）教师6人。我们建立了一支相对稳定的外聘师资队伍。主要来自于介休各大酒店，他们理论功底扎实，思维活跃，并且拥有丰富的实践经验。有1／2的外聘教师具备双师素质，不仅从事高等教育事业，而且长期活跃在行业第一线。

  2.2教学团队素质与水平

  本专业建立了校外实训指导委员会，聘请了一批具有大型酒店丰富实践、管理经验的校外实训指导老师。

校外部分实训指导教师一栏表

      校外实训指导委员会以电话联系、定期座谈研讨、讲座等工作方式进行，分析行业发展趋势，指导优化专业课程设置。从事教学第一线的教师均为科班出身，其中专业教师大多具有双师型素质。在职业技能主干课程中，我们开设了饭店前厅与客房管理、餐饮服务与管理、酒店财务管理等课程。每学期均邀请有关校外实训指导委员会成员来校指导及作相关专题讲座。校外实训指导委员会中既有从事一线的酒店行政主管人员，也有从事企业经营的总经理。

校内部分专业教师一栏表

2.3教学团队建设

  为进一步加快酒店专业教师队伍建设步伐，不断适应教育改革与发展的需要，今后每年派出专业教师外出参加学习培训，进入酒店挂职锻炼，不断汲取新的知识技能、新的管理思想、管理模式，培养出一大批既精通理论又精通实践操作的“双师”型教师。同时不断从星级酒店中聘请一部分富有实际工作经验的人才兼任教师，形成一支专兼结合的高素质教师队伍，从根本上改变过去教学与酒店实际脱节的局面。鼓励青年教师围绕应用性人才培养目标，开展科学研究。此外，还建立了规范的听课、讲评制度，要求青年教师相互听课，通过比较，发现差距进行自我教育。不定期召开教学座谈会，交流经验，发现问题，商讨对策。

 2.4实践教学条件教学基础设施

教学基础设施齐全，建有语音室，多媒体教室和计算机房等一体化教室，其中每百名学生拥有的教学用计算机10.64台、每百名学生拥有的多媒体教室95.5个座位，能够满足教学需求。

2.4.1校内实训条件

我院已经建成客房实训室、餐饮实训室、会计做账实训室、专业英语实训室和形体练功房等校内实训室，制订了实验室管理制度，落实了实验室管理人员，购置了较为齐全的餐饮、客房设施设备，布置了餐厅、客房等实训室，供学生进行摆台、做床、服务和管理等方面的练习。同时，适应社会需求，酒店管理专业适时开办短期培训班，让酒店管理实训室不仅能满足校内学生训练之需要，而且能满足社会培训、考试之需要。

2.4.2校外实训基地

从2011年起，本专业已先后与介休紫光国际休闲会馆、北京大董烤鸭有限公司、介休黄金港假日酒店、北京国新酒店等星级以上酒店，签订了实习与就业协议，建立了合作关系。具体实训方式，采取定期实训和不定期实训相结合的方式。根据学生就业方向的不同，分赴不同的校外实习基地学习。平时根据企业和学校教学需要安排部分校外实训活动，达到校企双赢的目标。

2.5经费投入

专业建设经费较为充裕，其中教学改革与研究经费师均541元/学年，师资培训费经费师均1205元/学年；图书购置费生均98元/学年，设备采购费生均336元/学年；日常教学经费（实训耗材费、实习专项经费、聘请兼任教师经费、体育维持费）生均560元/学年；能够满足日常教学活动以及专业建设的需要。

2.6教材与教学资源建设

  在教材的选择上，突出职业教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：若有符合本专业实际的优秀高职精品教材，优先选用该教材；若无高职高专优秀精品教材，则选用优秀的高职高专规划教材，由任课教师对授课内容进行调整，并可根据实际情况印制讲义；鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。

酒店管理教研室结合学生教学实训实际情况，制订了实习方案，酒店管理教研室组织专业教师计划两年之内自行编印《饭店管理概论》、《饭店餐饮服务与管理》、《饭店前厅、客房运营与管理》、《饭店服务礼仪》等4本校本教材供学员使用，体现“工学结合”的思想内涵。

  酒店管理专业图书音像资料丰富，其中纸质图书生均24.1册，电子图书生均30.33册。

    3．课程建设与改革

3.1课程体系与教学内容改革

3.1.1课程体系

    3.1.1.1课程体系设置结构

  在培养高等应用型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建了科学合理、层次分明的专业课程体系。

1. 基本素质与能力课程组（必修）：毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论，思想道德修养与法律基础，形势与政策，计算机应用基础，大学语文，体育，就业指导等。

2. 职业能力通用课程组（必修）：高职英语、财务与会计、心理学等

     （3） 专业学习领域课程（必修）：人文地理概论、饭店管理概论、饭店心理学概论、饭店前厅、客房运营与管理、饭店餐饮服务与管理、饭店营销实务、饭店财务与会计、康乐服务与管理，饭店服务礼仪等。

     （4）专业素质拓展课程组（必修）：民俗文化概论、旅游学概论、形体训练、酒店英语等。

     （5）集中性实践教学课组（必修）： 酒店管理专业认知实习、前厅客房服务与操作、餐饮服务与管理实务、酒店营销实习、酒店财务管理实务、毕业综合实习、社会调研与毕业实习等。

     以上五大课程组层层推进，紧密结合。在完成基本素质课程的前提下，设置了专业学习领域课程，以此为平台，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，设置了专业拓展课程组、集中性实践教学课程组，即专门设置了一组以实际操作为主的实践课。整个课程体系结构严谨，层次分明，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。

   3.1.1.2课程体系设置特点

     （1）课程体系突出实践性

     根据高等职业教育的特点，课程体系以职业技能训练为主线，具有鲜明的实践性。不仅在一系列实践课程中安排实训、上机和练习，将知识加以应用和深化，还设计了系统的职业技能训练，从而使课程体系的知识、能力、素质能够有效结合，使学校、行业、社会相结合。形成了学习、应用、创新相结合的办学理念以及人才培养以“理论与实践相结合，实验、实训与资格证考核相结合，学校教学与社会用人单位相结合”的应用型高等技术人才培养模式。

     （2）引入职业资格证书，实行“双证教育”

   在培养计划中，将职业资格考试列为正式的课程，在时间上与考证时间相衔接，实行课程教学与考证相统一，开展普通话证书、驾驶证、计算机等级证、英语等级证等资格证书考试，鼓励学生取得导游资格证、人力资源管理师资格证、营销师资格证、公关员资格证等职业资格证书等。

     （3）努力适应未来社会角色的要求

   在课程体系的实施中，一将业素质能力的养成融入到学生常规管理；二有关领导不断深入酒店企业、旅游行政部门进行市场调查研究，力求使人才培养体现未来角色的要求。知识结构强调“应用性”，即掌握酒店业务相关知识、技能及相关旅游法规；能力培养强调实践性，保持学校教育和实际应用的一致性。